Dicas da Cozinha: Carne de Sol - Como preparar em casa - Também é chamada de carne de vento ou carne do sereno

A carne de sol é um dos pratos mais tradicionais da culinária nordestina e desperta curiosidade em muita gente: afinal, que carne se usa? Vai mesmo ao sol? Precisa de geladeira? Qual sal usar? Vamos explicar de forma simples como preparar essa iguaria.

Que carne usar

Os cortes mais indicados são aqueles de fibras longas e magras, como:

• Alcatra
• Coxão duro
• Coxão mole
• Músculo (para quem prefere um sabor mais intenso)

Evita-se carnes muito gordas, já que a gordura estraga mais rápido.

Sol, sombra ou sereno?

Apesar do nome, a carne de sol não fica diretamente no sol forte. Tradicionalmente, os pedaços salgados eram colocados em varais, em locais ventilados, com sombra e sereno da noite, para perder a umidade sem cozinhar ao sol. Hoje em dia, muita gente adapta o processo usando geladeira.

Como preparar em casa

1. Corte a carne em mantas médias, de 3 a 5 cm de espessura.
2. Espalhe sal grosso ou sal refinado grosso por toda a superfície (não é preciso colocar alho, mas alguns acrescentam para dar sabor).
3. Coloque a carne em uma bandeja, coberta por pano limpo, em local ventilado e fresco — ou dentro da geladeira, sobre uma grelha para escorrer líquidos.
4. Deixe entre 24 a 72 horas, dependendo da intensidade de sabor e conservação que deseja.

Temperatura e conservação

• Na geladeira (4°C a 8°C), a carne de sol pode durar até 10 dias bem armazenada.
• Se mantida em temperatura ambiente, como antigamente, dura menos (3 a 5 dias), pois o risco de contaminação é maior.

Sal: o segredo do sabor

O mais usado é o sal grosso, pois penetra devagar e dá equilíbrio ao tempero. Algumas receitas usam sal refinado em menor quantidade.

Curiosidade

No sertão, o preparo original dependia do clima seco, com sol forte de dia e vento fresco à noite. Essa combinação ajudava a conservar sem geladeira. Por isso, em muitas regiões ela também é chamada de “carne de vento” ou “carne do sereno”.

Guia rápido: Como fazer carne de sol em casa em 5 passos

01 -   Escolha cortes magros, como alcatra, coxão duro ou coxão mole.
02 - Corte a carne em mantas médias, de 3 a 5 cm de espessura.
03 - Passe sal grosso em toda a superfície (opcional: um pouco de alho amassado).
04 - Deixe em local arejado, coberta por pano limpo, ou na geladeira sobre uma grelha, por 24 a 72 horas.
05 - Conserve na geladeira — dura até 10 dias. ???? Dica: apesar do nome, a carne de sol não fica no sol direto. O ideal é sombra, vento e, à noite, o sereno